ENSALADA DE BERENJENAS

INGREDIENTES :

-3 o 4 berenjenas de tamaño medio

-1 cebolla

-mayonesa

-aceitunas

-sal

-pimiento rojo, verde y amarillo (para la decoración)

PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer las berenjenas en el horno(sin pelar) 15 - 20 minutos; mientras se cuecen las berenjenas pelamos la cebolla y la cortamos muy fina.

Después de cocer las berenjenas en el horno las sacamos y las ponemos en un caso con agua fría para pelarlas

Después de pelar se dejan a enfriar.

Cuando se han enfriado las cortamos muy finas y las ponemos en el caso junto a la cebolla

Se pone sal a gusto y se mezcla con mayonesa.

Se decora con pimiento rojo, verde, amarillo, aceitunas y una rodaja de tomate